“我这里啊，没有什么机器，都是靠手来。”老李脸色永远是淡淡的笑容：“我今天炒的茶，你们肯定喝不到了，自然摊晾需要的时间稍微久一些，但早上刚刚采的茶，总得做出来。”
绿茶的炒制，第一步叫做杀青，就是高温炒。通过高温，破坏鲜茶叶中酶的活性，防止多酚类物质氧化，同时让一些沸点低的芳香物质挥发掉，使得香气得到改善。
只有经过了杀青，才能揉捻、定型，使得茶叶更适合冲泡。通过这两个步骤，使得部分茶内的汁液凝聚道表面烘干，增加茶第一次冲泡的滋味。
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