鲍鱼是四头鲍，品相极好，也不知李教授是用了什么办法才能在不沿海的A市弄到活着的新鲜四头鲍。一般做佛跳墙用的都是干鲍，因为干鲍香味更浓郁，但是既然客人拿来了食材，萝卜白菜各有所爱，对于吊得一手好高汤的江健康同志而言，鲜鲍更和他的胃口。
佛跳墙这道菜，江枫并没有尝过。
倒不是因为食材名贵，现在去酒店，几百块钱也能买到一盅佛跳墙。但江老爷子对食材的要求很高，激素肉、农药菜一个都瞧不上，所以江家如果要做佛跳墙，就一定要用最好的食材。
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