鸡肉上面的血水，然后沥干水分后，在炖锅内倒扣入一只瓷碗，而鸡块则放在瓷碗的上面。
经过两三个小时的炖煮后，鸡肉的精华就会全部浓缩在倒扣的碗里面，这时只需要把炖盅上的鸡肉全部夹起。
就能获得一小半碗金黄色的炖鸡汁，一只鸡所能炖出来的鸡汁分量只有小半碗，大概只能做1~2份的黄汁蒸鱼，也算是十分奢侈了。
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