影响后面炒锅的炒制,影响翻炒的快慢以及火候。
如果突然换了人去切配,材料被切得更厚或者更薄,都是不行的。
因为炒锅的人早已经熟悉了原本切配出来的材料厚度和大小,他们会按照自己的肌肉记忆以及原本的习惯,用着原有的时间火候翻炒以及调味,那么出来的必然是失败品。
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