姚石一边说，一边盯着付宇操作。
“手一定要稳！下刀要快！想要切出0.5mm的鱼生片，指腹必须能清楚感觉到刀尖紧贴而过，肉薄而不破，基本上就能达到这个厚度。”
“切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。”
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