其实很多时候，从冷盘之中就已经能清楚看出来一家餐馆的功夫。
冷菜闻上去没有诱人的香味，但却撇除了油脂的香气干扰，让人更加容易从它本身来判断其质量。真正烹制得好的冷菜，色泽必定鲜亮诱人，看上去或清爽或柔嫩，让人一看就充满了食欲。
正因为是冷菜，所以无法以过多的热油强制提味提香，反而越能展现厨师的手段。
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