省黎、从、榕三县特有的食物，做法是在宰杀牛羊时，把胃里尚未消化的草渣取出来，然后挤出草渣里的水分，再用细密的布料过滤干净，取那水分使用。
那水分自不是直接下锅，而是先和花椒、生姜、陈皮、五香草、食盐一起煮沸，将表面的泡沫及免锅底的杂质除掉，取汤汁备用。之后像炒菜一样，炒生姜、蒜米、花椒，接着再加入骨头汤、牛羊瘪。
等到者沸了，那就是牛、羊瘪火锅的汤。
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