识。
“把油炸的食物做得太油腻,是一位厨师的厨艺不过关的缘故……只要我们炸的适当,油炸的时候,油不应该会渗入紧实的鸡肉中,而是只会将鸡皮里面的水分炸出来,让鸡皮变得金黄酥脆。”
“所以,主厨的意思是,油炸时,里面的鸡肉其实是被蒸熟的?”
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