剩下的时间里,凌小柔亲自动手做了几个菜,为的就是安大厨们的心,万一他们签了卖身契,结果发现新东家只会那两道菜,他们岂不是亏大了?
茄子去皮切成滚刀块,用盐少许腌制片刻,腌掉多余水份,放入油锅中炸至表面金黄,在锅内留少油,将白糖、酱油、蒜蓉、淀粉调好的碗汁倒入锅中,烧开后,倒入炸好的茄子,翻炒均匀,出锅前洒入香菜和蒜蓉,就是一道外酥里嫩、香甜蒜香的红烧茄子。
将鱼肉片下改刀,一刀下去不切断,第二刀切断的刀法切成蝴蝶片。鱼头中间剖开,与鱼骨鱼尾放在一个碗里。将切好的鱼片与鱼头鱼尾鱼骨分别用一小匙盐、一个蛋清,一勺生淀粉,少许花雕酒盐渍。
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