南宫夜将鸡蛋轻敲入钵中，用长柄银箸缓缓搅拌，不打散蛋液结构，只让蛋白细线状游离于蛋黄之侧。
他低声呢喃：“茶碗蒸的灵魂，是‘空隙感’。”
他将提前冷却的高汤缓缓倒入蛋液中，比例为高汤：蛋液=2.2:1。这是系统测出的“心理安抚最佳结构密度”。
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