相对清淡,注重保留原料的本味,同时擅长运用干辣椒、花椒等调料来营造麻辣风味,不过辣度控制得恰到好处。
其代表菜品有川式宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、鱼香肉丝等,这些菜品不仅味道丰富多样,还注重色、香、味的巧妙搭配,充分体现出川菜的精致与细腻。
蔡永已年过半百,原本在川味楼已退休,却被轧钢厂的娄振华重新请出山。
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