活体海参的颜色会随居住的环境而改变，生活在礁石附近的海参呈棕色或深棕色，而生活在海藻和海草中的海参则呈墨绿色。
这种颜色的变化，与海参的品质无关，但能有效的躲避天敌攻击，起到保护的作用。
加上海水底下本来就光线昏暗，所以很多时候，捞参人明明离刺参就只有不到一米远，但就是看不见近在眼前的刺参。
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