在厨房里三叔说嫩豆腐、鲜鲢鱼头、水发冬笋、米酒、醋、姜、葱、白糖、胡椒粉、香菜、高汤、油。
爷爷将鲢鱼宰杀治净取其鱼头连带一截鱼肉洗净。在近头部厚肉处深刻一刀再在鳃盖肉上剐一刀把鳃旁的胡桃肉上切一刀放入沸水一烫。
鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱上面涂上酱油。爷爷把豆腐批成厚约一厘米的长方片入沸水锅氽一下去掉豆腥味。
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