流行起来。
他们把活鱼宰杀之后，去除内脏，在杉木桶里，一层鱼一层盐和生姜大蒜码好，上面压上石鼓，每天把石鼓搬开，把桶里的鱼上下翻倒一次，这样经过五六天后，臭鳜鱼就腌制好了。
臭鳜鱼和毛豆腐一样，是典型的闻上去臭，吃起来香，用筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如同大黄鱼的肉，骨刺和鱼肉分离，特别是没有一般河鱼的那种细刺，鱼肉成块状，色泽温润如玉，肉质紧实，富有弹性。
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