在一个地方，口味相同，比如要在长沙，一坐下来一桌十个都是湖南人，大家都喜欢吃辣子，那就辣嘛，厨师就往辣里炒，上海人苏州人喜欢吃甜嘛，厨师就什么都加糖，连炒青菜都加糖。
“就是这样，一个菜系的特点，是这个地方的人，大家的口味决定的，菜系就像帮会，是一个很封闭的产物，要是还强调正宗不正宗，那就更像是一个帮会了，我看到那些挂着正宗什么什么菜的，就蛮讨嫌，那是说你自己，只会吃老本，不用功。
“我当评委的时候，要是有选手说他做的是正宗的什么菜，就一定把他拿掉，一个菜系形成几百上千年，你怎么知道几百年前的人是怎么做的，那时还没有鸡精，油都没有脱脂，你知道那时的口味，和你现在是一样的？
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