天酱油和蒜泥，最后一只不锈钢盆子里，老齐说，这是他们的秘制酱汁，其他的调料，大家都是一样的, 功夫在这秘制酱汁里，这个，每家是不一样的。
所有的调料都加进去之后, 老齐带上了一次性手套, 用手不停地抓着肉，不锈钢盆里的肉颜色开始变深，变稠, 老齐在盆口覆盖了保鲜膜，让伙计拿过去冰箱里冷藏。
老齐和张向北说：“一般的客人不会有这一步，冷藏之后，牛肉可以更入味。”
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