嫩豆腐即便经过了汆烫，也只不过是相对而言比较坚挺了而已，其实还是十分嫩滑脆弱，不能如寻常菜肴那般翻炒，只能用勺子背部轻轻把堆积在一起的豆腐块推散，而且这个过程中动摇要稳，不然一个不小心就把豆腐弄碎了。
片刻之后，等到所有的豆腐块每一面都均匀沾上咖喱酱汁，苏青鸾又加入一点水淀粉勾芡。这样不仅能够进一步把汤汁的口感变得更加细滑浓郁，同时也会让菜肴的色泽更加明亮诱人。
随即苏青鸾把这一盘色泽明亮呈现暗黄色的咖喱版本的“麻辣豆腐”倒入白净的盘子中，又撒入青绿相间的葱花，原本有些暗淡的颜色霎时间被最中心的一抹嫩绿和葱白色装点得明亮起来。
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