劈下来的鱼头鱼骨也不要丢掉，清洗干净后留在一遍备用。鱼肉也洗干净后从尾端开始，斜刀切成同等厚度的鱼片，这也有讲究，不能太厚了要不然不入味，但也不能太薄了那吃起来口感不好。
切完片后加入水喝一小勺盐泡个两炷香的时间，还得把鱼头鱼骨也一块丢进去。这样浸泡过盐水的鱼肉鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。泡完之后倒出来沥干水分，另外切了葱白和姜加入两勺黄酒抓捏一下。
沥干水分的鱼片里加入适量的盐、糖、胡椒粉用手抓匀了，倒入葱姜酒汁拌匀。再往头里加入一小勺淀粉，倒一点油，确保每一片鱼肉能
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