用刀将从鸡腿中间切开，环绕腿骨底部的位置切断跟腱。顺着骨头把肉用刀慢慢切出，起肉后，比较厚的部分用刀从中间分开。
加入盐，酱油，蜜糖，适量耗油和黑椒，充分搅拌均匀，再加入2茶匙植物油，放一旁静置。
开中火，把锅烧热，加入20g牛油。牛油融化后，平铺放入鸡扒，鸡皮向下，每一面煎四分钟。
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