将明黄色的巧克力液体冷凝至45度, 冷冻的白色慕斯迅速泡入液体。奶白色的部分迅速被裹上一层漂亮的明黄, 忍成雄大均匀旋转着，力求每个地方都均匀地抹上喷砂。
“可可脂融化, 遇冷会骤然起粒，45度的巧克力液喷在急速冷冻到发硬的慕斯身上，会附着成一个个凸起的颗粒, 形成绒丝般的表面, 这就是所谓喷砂的原理。”
“注意喷砂距离，太近或太远都不行，太远颗粒不行, 太近容易出现裂纹, 大概是两个拳头长的距离。一定要旋转着喷, 这样才会均匀。”
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