作为一个传承了几代的寿司店，河村家的要求其实并不简单。想要单独地招待客人的话，起码要历经七年的修行。
新招来的人手会先做送寿司，洗盘子之类的工作。这是每个新人必须历经的考核，在这些繁琐的工作中，毅力和耐心都得到很好的磨砺。
考核期过，开始跟师傅学习如何准备寿司米。米饭和鱼生的作用是相辅相成的，对于寿司而言，米饭的口感应该和鱼生放在同等的层次，学会如何准备品质优良的米饭，也是寿司店能否成功的关键之一。
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