多年练习所擅长的道路。几乎是第一时间就想到了腌小蚬这道前菜。
台湾话叫咸蚬仔。肥美的蚬仔吐净泥沙后小火加热，不必沸，维持至七十三度左右即可。时候到了便关火，浑汤中壳打开露出白嫩柔软的内里。
静置一段时间，扔掉没开边的蚬仔，拿早就备好的葱蒜和酱油来泡，白色浸入深褐的酱汁当中，五六个小时候后即可开食。
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