有厨师都值得参观一次的市场，这里提供最鲜活的食材，最繁多的种类……这里的鱼贩比大多数的厨师都要了解鱼，他们世世代代在这里贩卖，他们熟知鱼的每一个部位，知道什么时候熟成最好吃……他们跟厨师们交流，很容易碰撞出新的灵感……”
“几乎所有的东京的著名餐厅都在筑地背书——然而它也确实好用，他们专业且有序，一旦确定就很难出现岔子，喜欢使用鱼的东京厨师，他们的鱼的来源几乎都源自这里——”
羽柴守双手抱胸，他作为东京出身的厨师自然对这片市场非常熟悉，甚至这个市场背后还有他们家的股份。这也是为什么他能这么轻易地把这批学生安排进给被誉为[星级餐厅的后厨房]的筑地参观的原因。
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