在口味上，特别注重色、香、味、形，南北之长，以味多、宽、厚而闻名。
一直以来都有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和“味”(干煮、酸、辣、鱼香、干炸、怪味、椒麻、红油)。
因此，川菜的特点是用料广泛，调味料多样，适应性强。
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