这道鱼生最重要的是选材，这次宴会上的这批鱼可是林修特意从顺德运过来的。
重量不超过3斤，而且是用山泉水养育的淡水鱼，这种鱼做出来的鱼生，鲜美嫩滑，恰到好处。
将买回来的鱼，先用冰水给其“瘦身”，用热胀冷缩的原理，使它的鱼肉变得更加的紧实，无论是海鱼还是河鱼，生食的最关键的一点就是口感。
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