的长安街头到乡村小路边，各类大小酒馆星罗棋布，生活富裕的唐朝人平时就爱上酒馆吟诗作对喝两口，光有酒还不行，还得有下酒的配菜，于是卤菜便藉此慢慢渗透到了唐朝人民的饮食文化里。
明朝时期，随着《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，王孙贵族和朝野人士开始注重食疗与养生，越来越关注食物所能带来的营养价值，卤味的发展也到达了顶峰。
也正是那时，人们改善了卤料的配方，在调味和养生之间取得了平衡。那时候的人们就发现，卤味中用来调味的花椒、八角、桂皮等调味料，就有除湿止痛、温中散寒、祛风理气、和胃调中、活血舒筋等诸多功效，既能防病，又能调味，所以这种将香料和中药材加入卤水汁中的配方一直延续到现在，成为很多地方制作卤味的固定搭配。
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