极的形态和特征，而这非常有利于进行食材的搭配。
在一个菜肴的配方当中，什么样的食材搭配在一起，用什么样的烹饪手法将它们完美融合在一起，是关系到能否出品一个最完美菜肴的关键！
虽然说不同地方有各自不同的烹饪方法，做出来的美食也各有特点，但在这些美食当中也会分出一个高中低出来，有的地方和有的厨道之人做出来的菜肴就是比别的地方和别的人做出来的要好吃，要好看，要有滋味，其中的主要原因就是他们的配方和烹饪手法最有利于激发食材中的特性分子，并使得它们更好地进行融合，相互激发，使得总体水平要高出一个档次！
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