咱们这儿的假西餐，有不少，也让外国人很喜欢。那就因为烹饪手段有高低深浅之别啊。咱们的人做西餐，很多菜式确实是改良。因为西餐比起中餐，烹饪手法太过浅薄了。中餐厨师几乎一看就能明白。于是通过西餐中做的方式，或是中西合璧的方法，无论口味还是烹饪技术都超过了原型。”
“就像起士林发明的罐焖牛肉和奶油杂拌，那无疑是两道让人难忘，非常经典的招牌菜式。不但咱们国人爱吃，外国人也爱吃。甚至随着起士林的厨师去别处做主厨，还把这样的菜式，普及到了全国各地。”
“与之类似的还有不少呢。像当年撷英番菜馆的铁扒比目鱼和牛肉空心粉，并不止国人的口碑好，外国人也都认这两道菜。撷英的甜品也很有特色，其中以车厘冻和杨桃冻最招女孩子喜欢，好多女学生和外国职员的眷属都会专门跑去吃。价钱也不贵，套餐无非六毛、八毛、一块二。比六国饭店的西餐，要便宜十倍。”
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