约克的餐厅开业了，要想在沿海众多餐厅里做到显眼，必须整点花活。首先是菜品有特色，沿海的鲍鱼肯定不能少，但是目前大陆的鲍鱼都是吃的鲜鲍鱼，从头再来餐厅则不同。
首先新鲜的鲍鱼风干，风干的鲍鱼会将味道浓缩，让后放在水中泡，每隔个小时换一次水，否则鲍鱼会发臭，泡软后晾干，随后再用温水泡，晾干，鲍鱼柔软的可以对折后后拔掉嘴巴取出砂囊刷干净裙边。接着在水中煮半小时然后冷却，重复三次，最后一次用葱姜水煮。
然后就要吊汤增加鲍鱼风味，将排骨，猪蹄，鸡爪等配料煮开后清洗干净，然后在铁桶最下方放一个碟子，碟子主要是为了防止粘锅，均匀热量，随后依次将排骨，鲍鱼，母鸡，猪蹄和鸡脚。这个顺序不要改变，因为热量在厨具内旋转翻滚，鲍鱼在中间可以吸收两侧的食材精华，下面有排骨隔离，底部的热量不会伤到鲍鱼。水煮开后捞浮沫，随后用小火煮二十四个小时以上。
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