在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命。
苏毅把水充满之后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。苏毅在盖好壶盖，又拿起炭炉上的陶壶以滚水淋于壶上。
苏毅紧接着又往三个杯子里各自倒了一点开水，才在陶壶里面添加了一点冷水放回炭炉之上，做完之后，苏毅才回身“洗杯”，只见同时两手洗两个杯，相互交替，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去。
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