胡学凡因为有这门手艺，万盛号租栈成立之后被调到广东，成为租栈里的“师爷”。他的工作和以往没什么不同：巡视收租的田亩，估算大概的产量。作为向佃户征收租子的基本依据。此外，他还要估算那些建立起“合理负担”制度的珠江口各村落的大概粮食、特产的产量，确保“合理负担”的征收数额适中。
他在这个岗位上已经干了几年，可以说对自己管辖范围下的各村落的作物田地情况了如指掌。
这次。他受洪璜楠的指派，对珠江口各县进行了一次巡视，察看今年的秋粮和经济作物的生长情况，大致估算下各地作物的亩产量。这些数据是洪璜楠就地调达的重要依据之一。
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