,与历史上的白酒不可同日而语了。真正历史上的白酒,哪里会有那样的酒香和味道?
酒糟里蒸酒,在流行米酒的地方还有类似的白酒,称为米香型。在中国南方,还有几种以大米为原料的白酒,其余绝大数白酒都在北方,以及四川和贵州的山区。
中国白酒的特点,是固体发酵,固体蒸馏,天下独此一家的,与蒸馏器没有多大关系。有的人认为白酒技术是外来的,无一例外都在分析时忽略掉这个惟一性。天下独一家的技术,要从哪里学来?建国后为了进一步降低白酒的成本,有了用食用酒精和固体酒糟串香的方法,最典型的就是很多地方都有的用红薯酿的白酒。红薯便宜,但不能用来酿中国白酒,只能酿成食用酒精之后串香。再后来,又有了用食用酒精直接勾兑的固液法,成本就更便宜了。
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