期，也是偏远地区的救命粮食。
然而到了后世，高粱作为一种古老的栽培作物，已经很少有人吃了，主要用来酿酒，如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等，都是以红高粱为主要原料。
单从各种营养物质含量来说，高粱的蛋白质、糖含量还是很高的，要高于玉米。但高粱的缺点也明显，缺乏赖氨酸和色氨酸，淀粉和蛋白质间存在很强的结合键，致使酶很难进入分解，也就是难消化！另外，高粱含丹宁较多，苦涩，适口性差！正是因为这些原因，导致其逐渐退出人们的餐桌！
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