林哲制作的灌汤包，肯定不能缺了脂肪，但是相比番茄鸡蛋和卤，包子里面的脂肪就没法让他挥发出多少了。
这样一来，香味就少了点，不能吸引到人，也就没法用这个做噱头。
还有，脂肪不能挥发，也就不能流失，这样包子里面的油脂就有点多了。
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