鸡豆花不是豆腐脑，而是让鸡脯肉散开成豆花状。
不少菜是把面食或豆制品这些素的东西做出荤味来，如“素鸡”，又什么全素宴，但看上去甚至吃起来感觉鸡鱼鸭肉都有。而鸡豆花这道菜，则是反其道而行之，让荤菜，做出素的形、素的味。
从逻辑推演的角度来说这当然算不上高明，既然有“以素代荤”，那当然就有人会想到“以荤代素”。
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