，随着我国改革开放的深入进行，大量不同所有制形式的生产经营者涌入食品生产经营行列，鱼龙混杂，食品的安全和质量也日益让人忧虑。
比如使用地沟油，就是一个餐饮业“默认”的降低成本的办法。
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的浮油或者将宾馆、酒楼的泔水经过加工、提炼出的油；二是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
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