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宾主坐定之后，“乌查宴”的重头戏开始了，只听一声令下，侍者端上了一个红色木质方盘，方盘内盛好了满满一盘羊肉。
“乌查宴”在蒙古语的意思为“羊背子”，就是把现宰的全羊分成七大件，然后放入锅中用清水煮，只加上少量的盐，待煮熟后，放在大盘子中摆成羊卧的姿势，方可上席。
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