制作完嫩肉片后，就轮到麻辣牛肉了。
买来的牛肉全部切成大片，用清水淘洗掉血水后加入蛋清顺着一个方向搅拌，放入料酒跟盐去腥除膻后加入葱姜蒜末、胡椒粉、花椒面、细辣椒面、粗辣椒面充分抓拌均匀，让其融为一体。
接着加入生粉拌匀，最后再封上一层香油锁住水分即可。
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