东北，白菜几乎成了家家户户的必备蔬菜，将白菜按照土法腌制，再放在地窖一段时间之后，自然就形成了酸菜。
这种酸菜吃起来酸甜可口，并且十分清爽，煮汤，或者炒，闷，亨，油炸，都可以使用。
不仅如此，粗犷的东北菜系中大部分都离不开这样的蔬菜：例如小鸡炖蘑菇，锅包肉……
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