烤炉中炙热的碳火烘烤着被雪白的粗盐所包裹的五花肉，粗盐把五花肉的汁水紧紧的锁住了，也让香味一丝都泄露不出来。
这个阶段的烤制只需要让碳火一直保持旺盛，烤炉内的温度平稳就可以了。及第和陆羽就都选了在这个空档的时间里制作起了蘸酱。
及第准备了两种蘸酱，一种就是这道脆皮烧肉的传统的蘸酱白糖，白糖挑的是颗粒细腻颜色洁白通透的上好品种。另外一种蘸酱则是现在他正在制作的黄色酱料。
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