【咖喱】是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等。一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱的总类有许多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等，其中最有名的是印度和泰国的烹调方法。
咖喱以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
咖喱主要以姜黄为主料，另加多种香辛料，比如：芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
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