何乐为清晰认知到自家产品的优势与不足。
凉皮虽不能作为正餐，却适宜开启食欲；羊肉泡馍虽然可以作为主食，但羊羹在大唐早已司空见惯，即使加入泡馍这种新颖食用方式，若在口味上未能取得突破，随着新鲜感的消退，终究会变得平庸无奇。
在尚未寻获理想的食材并成功研发新品之前，相较于羊肉泡馍，凉皮更适合作为主打推向市场。食客品尝凉皮后，胃口大开，但仅凭羊肉泡馍一款菜肴，难以满足所有食客的需求，而何乐为目前尚未研制出新的菜品。
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