“任何食材都有异、同，所谓的‘万物之纹理脉络’就隐藏在‘同’之中。想要看清它们，就需要对同一种食材进行成千上万次的处理。”刘伯在薙切绘里奈点头后继续道，“小开为什么在一开始向你和学生们演示解牛？就是为了向你们展示这一点！中原道家名著《庄子》中记载有一篇名为《庖丁解牛》的故事，里面的庖丁就有过这么一节，他在梁惠王面前很短的时间内完成了一次完美的解牛，之后梁惠王赞叹他解牛的技术，他回答说，他追求的不是技术而是道，在他最初宰牛的时候，眼里看到的是一头完整的牛，三年以后，他再未见过全牛，牛在他眼中只是一个个部件的组合。而到了后来，他凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构，以薄薄的刀刃切入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，这样就可以完全不费力气地将牛解体。而这个，便是‘以无厚入有间’，真正的上乘刀工！”
说完刘伯停顿了一下，揉了揉眼睛，揉完之后又笑了：“而小开做刺身的那一手，正是将庖丁解牛的技艺更加升华后的境界，在他眼中，连一块牛肉也不再是一个整体，而是本来就以一片片薄片的形式存在着，他只是顺着牛肉的纹理脉络将它们分开而已。”
刘伯的话说得很大声，因为这些话并不单单是说给薙切绘里奈听的，他也希望远月的学生们也能听到，也听明白其中的道理。
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