鳗鱼段被果木炭火烤成焦褐色后，刷上一层酱汁，再微微烤制几秒钟，从网状的炭火架上拿下。
待稍稍冷却，再在上面点缀上一丢丢的山葵解腻，随后用海苔包裹着送入嘴中。
可能是因为服务员手法和熟练程度的原因，鳗鱼肉的口感没有想象中的那么嫩，但味道还是十分不错的。
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