你就会知道你需要怎样的食材。你需要怎样厚度的萝卜片，怎样长短的萝下丝，怎样大小的萝卜丁。」
「等到你有足够的水平，你才能真正意识到刀功这个基本功对于红案甚至白案的重要性。你现在虽然才刚刚开始练刀功，但是你心里已经很清楚刀功的重要，不然你也不会在挑帮工的时候特意挑刀工好的帮工。」
「有的时候说不出来只能说感觉不是一件坏事，你能说出感觉这两个字说明你已经感觉到了。而听的人听不懂这两个字，说明他还没有摸到他需要摸到的感觉，不会教徒弟的大师傅有很多，没有语言的大师傅更多。我当年学厨的时候，有的就是说不出个所以然来只能硬压着徒弟不停的练的师父，但他们无一例外都是好师父。」
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