在国人的餐饮习惯中，鸡是一种不可或缺的蛋白质来源，也是普通人所能最容易接触到的禽类，所以通常即便是再艰难困苦的时代里面，一碗浓郁的母鸡汤便是关切之情最直接的体现，再夸张的神剧里面也没有说炖了碗羊肉汤和牛肉汤招待客人的。
作为普通大众最容易接触到的禽类，鸡的吃法在幅员辽阔的共和国有着各地迥异的不同，只是抛开因地制宜采用的调料差异去说，却没脱出炖炒烤腌四大主流处理方式。
而其中炒更是属于齐省和川省的传统吃法，所以郑建国看到炒鸡店三个字的时候，他便感觉这间店里有很大的可能是北方人开的，因为如果是川省人开的话，便会在门头上特意标出川菜字样。
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