将手工擀制的小麦粉面条放入锅内沸水中，然后用筷子轻轻拨动锅内面条二十下，让面条充分吸收水中的灵润之气。切记，一定是二十下，多一下则老化，少一下则夹生。
将煮好的面条取出，置于事先准备好的清凉泉水中，取出，再放入另外一盆清凉泉水中，再取出，刚好凉而不洌。
此时的凉水面，洁白胜雪，又比白雪多了些香腻。细软如绸，又比绸缎多了一份恰到好处的劲道。
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