“先在锅中下入菜籽油，然后将三成的豆瓣酱放入热油当中进行滚炒，再将一成的泡椒和一成的糍粑辣椒依次下锅，继续进行翻炒。接着我们取出同等量的青花椒和红花椒，将它们与白酒搅拌在一起，再搭配姜蒜粒撒入锅中继续进行翻炒，接着再在锅中放入自己独家调制的香料和辣椒面，当然，香料和辣椒面的比例我现在不能告诉大家，最后再往锅中加入一些白酒，等到底料在锅里炒到九成干的时候，这一锅底料就可以出锅了”
众人听后叹为观止，万万没想到这锅底料的炒制就复杂到了这等地步
“等底料的油和底料分离出来之后，我们先捞出底料的油，然后再加入鳝鱼、泡萝卜、泡子姜、泡豇豆、蒜末、姜末、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒面、料酒，进行快速翻炒，然后将底料油烧到七成热，分出一半出来倒在一个盆中，再将另一半的油放入鳝鱼等食材继续翻炒，这个翻炒的时间不能超过六息，鳝鱼肉在六息的时候刚好达到七成熟，再把刚刚倒出来的油淋到鳝鱼上，这一下鳝鱼就完全熟了。这样做好的鳝鱼吃起来脆、嫩、醇香，口感特别好。”
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