和鱼翅，在切成菊花时极其考验刀功，这道菜的难度系数其实是非常高的，容易令人望而生怯。
这道菜不仅考验刀功，还考验厨师对于油温的把控，因为焦溜对于油温的要求极高，这道菜在完成之后，食客入口的感觉必须是外脆里嫩，这就要求下锅后的鱼要做到不能脱酱、散掉、焦掉。
想要完美地完成焦溜，对于厨师而言是极大的挑战。
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