张谦拥有神级的厨艺，这其中就包括神级的刀工。系统出品，必属精品。这刀工似乎已经成为他的一种本能，这种事情自然难不倒他。如果是用放大镜仔细查看，就能够看到在每一片白菜中，都有着曲曲折折的一条汤道。
这还只是第一步的功夫，在白菜中灌入高汤后，还要迅速用鸡蛋清裹住，放入锅中爆炒，炒时不能用炒勺、锅铲，全凭手上翻锅的功夫。
所以这道炒白菜看着简单，却要考验厨师吊高汤、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫，其中任何一个程序出了问题，就会大失味道。
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